La Asunción capital del estado Nueva Esparta, posee una gran y extensa tradición, se trata de la frijolada Asuntina elaborada al comienzo del día viernes de la semana mayor, comenzando a las cuatro de la mañana en la sede de cargadores y palmeros Asuntino, cinco grandes hombres que con amor brindan este banquete a todo el que quiera un gran sancocho elaborado por manos bendecidas. Nace de una conversación el hecho de compartir y disfrutar entre ellos y brindar a otros un gesto de amabilidad para los feligreses.
Frijolada Asuntina Receta.
Ingredientes:
ají 1kl cortada en brunoise
cebolla 1kl cortada en brunoise
ajo 5 cabeza,cortada en brunoise
cílantro 4 manojos
cebollín 2 manojos grandes
ajo porro 2 manojos grandes
culántro 3manojos
celéry 3 manojos
maíz 15 mazorcas
batata o choclo 10kl cortados en mire poix
auyáma con piel 10kl cortados em mire poix
papelón rayao 1 /2kl
huesitos ahumados 22kl
carne de falda 30kl
orégano 200 gramos
aceite onotado 1/2ltrs
sal fina 1 kl
sal gruesa 1kl
friíoles previamente hidratados 3 a 4 horas 20kl
químbombo 1kl enteros
platáno 5 cortados en
harina pan 1kl masa para bollitosuesa
para la carne
se lava bien la carne de falda, se colocan en un pimentero sal fina y gruesa para obtener sal media, sobre una bandeja se coloca la carne y se frotando con la sal y se deja al sol de tres a cuatro horas.
para el sofrito quebrado
ya previamente cortados los aliños en brunoise,ají, cebolla,maíz,ajo,cilantro,cebollín,celéry,ajo porro,culantro,se hierve en abundabte agua.
para las verdura
se corta las verduras batata y auyama en mire poix y se reservan para usarlo un poco despues.
para la carnne
las carne ahumadas y saladas son hervidas con un poco de orégano se dejan por un largo tiempo hasta obtener un punto blando y gelatinoso. Una vez obtenido el punto se cuela la carne y se coloca en la olla del sofrito agregada la carne se determina la sal con el agua de la carne y se le coloca orégano, una vez cocida la carne y el maíz este blando se le agrega aceite onotado. luego se le agrega las verduras batata y auyama se le agrega agua para obtener mejor cocción de las verduras y se rectifica la sal, se le agrega el papelón previamente rayado.
para los frijoles
los frijoles se cocinan por un largo tiempo hasta obtener un punto al dente, en proceso de cocción los frijoles por naturaleza bota una espuma llamada "cachaza" se le retira con coladores, se revuelve para que no se pegue al fondo. una vez obtenido el punto del frijol se cuelan y se reserva un poco para el cuajo o espesante y se colocan el la olla de el sofrito, carnes y verduras.
Se coloca ya casi al final el quimbombo y el platano cortado ruedas.
para los bollitos
se mezcla el agua y la harina de maíz hasta obtener una masa similar a la de la arepa, ya amasada se hacen pequeñas bolitas aproximadamente de 3 centimetro de diametro con el dedo pulgar se le hace cuidadosamente una presion haste obtener unas pequeñas copitas y se le agrega a la sopa dejar hervir.
para el cuajo
con un poco de frijoles se procesan hasta obtener una masa y se le agrega a la sopa en el ultimo momento que le dera espeso. ya culminada la cocción se servir y listo.
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