Ensalada con salmón y ají margariteño con lluvia de semillas de merey                     (6personas)

Ingredientes:

·         Hojas  Lechuga romana

·         Hojas  lechuga criolla

·         Agua

·         Vinagre

    Pescado

·         300 gramos de filete de  salmón ahumado

     

     120 gramos de semillas de merey en  hojuelas.

     Hilo de pan del año

·         100 gramos de pulpa de pan del año cortados en finos hilos

·         Agua condimentada con sal y ajo

·         Aceite vegetal para freír

Ajíes margariteños confitados

·         2 cucharadas de aceite

·         2 cucharadas de azúcar

·         1 cucharada de vinagre

Vinagreta

·         6 cucharaditas  de aceite de oliva

·         2 limones

·          mililitros de vinagre manzana

·         Sal

·         Pimienta.

·         1 rodaja de piña madura

·         Lavar muy bien las lechugas con agua y vinagre reservar en un bol limpias y secas

·         Hilos de pan del año

Colocar en un bol agua, sal, el ajo y dejar marinar los hilos de plátanos,

En una sartén colocar aceite e  y dejar calentar, una vez caliente incorporar los hilos y dejar dorar sacar del aceite y reservar.

·         Ajíes margariteños confitar

Tomar los ajíes y sumergirlos  en agua hirviendo hasta lograr una cocción ideal  “al dente” En una sartén antiadherente colocar  aceite, vinagre azúcar disolver, incorporar los ajíes cocinar muy lentamente. Conservar

·         Vinagreta

En un bol agregar el jugo de dos limones mezclar e ir incorporando vinagre sal pimienta  luego en forma de hilo el aceite de oliva hasta obtener una mezcla uniforme aromatizar con la rodaja de piña

·         Para  montar

En un plato de su preferencia colocar las lechugas cortadas en serpentinas formando volcán, agregar la vinagreta, los hilos de pan del año decorar con el salmón, los aros de ají margariteños confitados y las hojuelas de merey.

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Concepto

Restaurant  fusión Margarita/Bolivar

Productos típicos Ciudad Bolívar Nueva Esparta una fusión muy  Venezolana en la cual el margariteño se sienta en casa de los guayanese , platos a bases de esos apreciados productos tanto guayaneses como margariteños, cabe destacar que no se dejara de servir platos típicos de cada región, usando cocciones muy margariteñas con productos de Bolívar y viceversa, destacando asi los postres venezolanos haciendo resaltar nuestro riquísimo          chocolate y frutos.

Bitacora #3 (T1_2015)

Culminacion de la tercera semana dia viernes treinta de enero

Es de suma importancia el hecho de que la comunidad de mejilloneros de Brisas del Mar está organizada responsablemente y en el año 2014 han desarrollado el único proyecto socio productivo de Cultivo de Mejillones en la isla, llamado “Los mejilloneros”. El mismo consiste en la siembra responsable y controlada de mejillones en bateas colocadas en la ensenada de La Guardia, cercana a nuestra comunidad.
En culminación del mes y la tercera semana, un  hermoso viaje a la casa del mejillón ubicado la guardia isla de margarita Venezuela.  
Nos encontramos con unas preciosas personas que esperaban por nosotros para dirigirnos a las balsas donde se encuentran sembrados los mejillones, pero antes nos hablaron acerca de que los llevo a ellos a este maravilloso trabajo.

La siembra de mejillones nace por el simple hecho del gran deterioro de los arrecifes rocas y otros donde puedan encontrarse estos  moluscos, debido a la extracción inconciente.

Empleando asi nuevas técnicas para la recolección de mejillón, la recolección de mejillón no tiene mas que extraer de las balsas unas largas trenzas de cabulla o mecate donde anterior fueron colocados los mejillones, en este caso las semillas luego de extraerlos se separan las semillas y los ya formados mejillones de 5 o 6 centimetros que tiene aproximadamente 4 meses de siembra, se limpian y ya van a la venta, pero esos moluscos llamados semillas se toman se van colocando en las trenzas y con una especie de gaza (que no se encuentran en Venezuela, una  especie de gaza biodegradable), van colocando la semilla allí y van dando vueltas hasta obtener una especie de saquitos largo que los sostienen y asi colocan unos palos que no permiten que se rueden los mejillones luego de este proceso se llevan al agua ya que no se pueden estar  máximo 24 horas fuera del agua pues mueren. Las valsas son especies de casa flotantes las cuales poseen barriles que permiten que floten y tablas de las cuales están sujetadas las trenzas una vez en agua se deja que se adapten y crescan, lleva un proceso de limpieza hasta cumplir el tiempo requerido en este caso cuatro meses, y se realiza el proceso nombrado, este proyecto lleva como fin la obtención de mejillón con mayor facilidad y el cuidado al ecosistema marino.

Ya culminado este paseo y extracción de mejillón separamos l;as semillas que eran pocas limpiamos los mejillones y sobre una plancha caliente los colocamos y disfrutamos de unos riquísimos mejillones con limón. Agradezco casa mejillón por recibirnos y atendernos amablemente es un hermoso trabajo el que elaboran por el ecosistema marino.

 @casamejillon

                                                                                          Mercy Peña

Frijolada Asuntina (isla de Margarita)

La Asunción capital del estado Nueva Esparta, posee una gran y extensa tradición, se trata de la frijolada Asuntina elaborada al comienzo del día viernes de la semana mayor, comenzando a las cuatro de la mañana en la sede de cargadores y palmeros Asuntino, cinco grandes hombres que con amor brindan este banquete a todo el que quiera un gran sancocho elaborado por  manos bendecidas. Nace de una conversación  el hecho de compartir y disfrutar entre ellos y brindar a otros un gesto de amabilidad para los feligreses. 

                                                         Frijolada Asuntina Receta.

                          

Ingredientes:

ají                      1kl cortada en brunoise

cebolla               1kl cortada en brunoise

ajo                     5 cabeza,cortada en brunoise 

cílantro               4 manojos 

cebollín               2 manojos grandes

ajo porro            2 manojos grandes

culántro              3manojos

celéry                 3 manojos

maíz                   15 mazorcas 

batata o choclo    10kl cortados en mire poix

auyáma con piel    10kl cortados em mire poix

papelón rayao        1 /2kl

huesitos ahumados  22kl

carne de falda         30kl

orégano                  200 gramos

aceite onotado      1/2ltrs

sal fina                 1 kl

sal gruesa             1kl 

friíoles previamente hidratados 3 a 4 horas    20kl

químbombo         1kl enteros

platáno                 5 cortados en

harina pan            1kl masa para bollitosuesa                                         

                                                                     

                                                           para la carne 

se lava bien la carne de falda, se colocan en un pimentero sal fina y gruesa para obtener sal media, sobre una bandeja se coloca la carne y se frotando con la sal y se deja al sol de tres a cuatro horas.

                                                       

                                                         para el sofrito quebrado

ya previamente cortados los aliños en  brunoise,ají, cebolla,maíz,ajo,cilantro,cebollín,celéry,ajo porro,culantro,se hierve en abundabte agua.

                                                       

                                                             para las verdura

se corta las verduras batata y auyama en mire poix y se reservan para usarlo un poco despues.

                                                                   

                                                             para la carnne

 las carne ahumadas y saladas son hervidas con un poco de orégano se dejan por un largo tiempo hasta obtener un punto blando y gelatinoso. Una vez obtenido el punto se cuela la carne y se coloca en la olla del sofrito agregada la carne se determina la sal con el agua de la carne y se le coloca orégano, una vez cocida la carne y el maíz este blando se le agrega aceite onotado. luego se le agrega las verduras batata y auyama se le agrega agua para obtener mejor cocción  de las verduras y se rectifica la sal, se le agrega el papelón previamente rayado. 

                                                                para los frijoles

los frijoles se cocinan por un largo tiempo hasta obtener un punto al dente, en proceso de cocción los frijoles por naturaleza bota una espuma llamada "cachaza" se le retira con coladores, se revuelve para que no se pegue al fondo. una vez obtenido el punto del frijol se cuelan y se reserva un poco para el cuajo o espesante  y se colocan el la olla de el sofrito, carnes y verduras. 

Se coloca ya casi al final el quimbombo y el platano cortado ruedas.                                           

                                                                para los bollitos

se mezcla el agua y la harina de maíz hasta obtener una masa similar a la de la arepa, ya amasada se hacen pequeñas bolitas aproximadamente de 3 centimetro de diametro  con el dedo pulgar se le hace cuidadosamente una presion haste obtener unas pequeñas copitas y se le agrega a la sopa dejar hervir.

                                                     para el cuajo 

con un poco de frijoles se procesan hasta obtener una masa y se le agrega a la sopa en el ultimo momento que le dera espeso. ya culminada la cocción se servir  y listo.

Bitácora de la semana 1

Empezare destacando lo maravillosa que me siento el estar compartiendo en el (ICTC). Nuestra primera semana estuvo  cargada de enseñanzas, las cuales fueron, medidas de seguridad higiene en el instituto y residencia, lo mas importante charla sobre la perdida de alimentos y ecología: ¿lo que hago afecta a otros ? ¿lo que hago empobrece a un pueblo? ¿lo que hago daña la tierra ? ) (cocina responsable).

Segundo día: charla sobre estacionalidad en el país , visita al mercado de conejeros, cabe destacar las maravillosas personas que nos atendieron y no pusieron en dudas y compartir y responder a nuestras preguntas y recetas entre olores, sabores y colores lo desconocido y lo apreciado y para concluir el gran día riquisimas empanadas y refrescantes jugos, 

Tercer día un viaje por los cortes y cocciones, entre los primeros brunoise, mire poix, juliane, batonet allumet, chifonade y juliana en cebolla. Entre las cocciones, al dente, baño maria invertido, blanqueado, rostizado (continuara)

Estufa venezolana

Venezuela hermoso país gastronómico que te inspira en pensar en el, su belleza sus productos sus aroma sabores y colores, sus hermosa gente.                                                                                              Inicié el 12 de enero, la entrada al maravilloso mundo culinario pero no cualquier mundo el mundo de Venezuela gastronómica, orgullosamente cocinera un oficio que para cualquier padre es difícil que un hijo lo tome pero esto es lo que soy y es lo que Amo, me encuentro en la Isla de Margarita a (588,7) km de mi tierra natal vengo con un sueño de ser cocinera, Margarita hermosa isla que toma y te enamora cada día te sorprende con sus productos, que a mi vista eran desconocidos pero luego de probarlo quieres que siempre estén en las preparaciones. Vengo de Estado Bolívar con una meta obtener el mayor conocimiento y ofrecer la amplia variedad gastronómica de Guayana